Panchineta

Ingredientes:
Dos planchas de hojaldre
50g de margarina
50g de maizena
la corteza de 1 limón
Canela en rama
Canela en polvo
Azúcar
1/2 de leche
3 yemas ( y una yema más para la cobertura)
Azúcar glass
Almendras fileteadas
Aroma de vainilla


Preparación:
En primer lugar hacemos una crema pastelera. Derretimos en una cacerola la margarina. Añadimos la leche y dejamos que hierva  con la corteza del limón y la canela en rama. Añadimos las 3 yemas de huevos mezcladas con 125 g de azúcar y los 50 g de maizena. Removemos a fuego bajo hasta que adquiera la consistencia deseada. Podemos añadir unas gotas de vainilla.
Por otro lado ponemos la primera lamina de hojaldre en la bandeja del horno con papel de hornear. Pinchamos con un tenedor para que no suba. Cubrimos con la crema pastelera. Tapamos con la otra plancha de hojaldre y sellamos los bordes con un tenedor. Pinchamos también esta segunda plancha.
Pintamos la superficie con yema y azúcar batida y echamos por encima las almendras fileteadas y llevamos al horno hasta que este dorada la masa. Cuidado con no subir demasiado la temperatura.
Sacamos del horno y espolvoreamos con azúcar glass y canela.
Es mejor consumirla a temperatura ambiente.
Esta muy buena, ideal para una merienda.

 

Seffa Marroquí

Ingredientes:

Fideos cabello de ángel

Canela

Azúcar Glass

Almendras

Sal

Colorante alimenticio

Aceite

Preparación:

En primer lugar en un bol mezclamos los fideos con un chorrito de aceite,lo trabajamos bien con las manos, para que queden bien impregnados.

Ponemos en una cacerola al vapor (en mi caso tengo es una máquina eléctrica) con agua y un chorro de limón. Dejamos cocer 20 minutos, sacamos, mezclamos los fideos con agua salada y colorante, escurrimos y volvemos a poner al vapor 20minutos. Repetimos este paso hasta que queden bien hechos.

Hervimos las almendras, las pelamos y freímos. Secamos el aceite y molemos junto al azúcar glass y la canela.

Ahora disponemos en una fuente, normalmente se sirven sobre un pollo asado, cubriendo en pollo en su totalidad con los fideos y sobre estos hacemos ríos con la mezcla anterior.

Está muy rico, les invito a probarlo, no se arrepentirán.

Zaalouk o caviar de berenjena

El Zaalouk es un plato típicamente marroquí a base de berenjenas, tomates y aceitunas negras. La primera vez que vi esta exquisitez fué cenando en casa de mis suegros, le gusta bastante sentarse alrededor de una mesa, con un buen plato de zaalouk y el mejor pan marroquí. Realmente es una receta que sorprende sobre todo a aquellos a quienes como yo no les apasionan las berenjenas. Esta vez no utilicé las aceitunas negras porque no tenía por casa.


Ingredientes:
2 Berenjenas
5 tomates
4 dientes de ajo
el zumo de un limón
aceite de oliva virgen
1cc de comino
1cc de pimentón dulce
1/2 cc de pimienta negra
sal
cilantro
aceitunas negras.

Preparación:
Cortamos las berenjenas en cubitos, con piel incluida y las hervimos en un caldero con un poco de sal durante unos 20 minutos.
Mientras preparamos la salsa. En un sartén con aceite echamos el ajo cortado finamente (yo le quito la parte central), los tomates cortados en trozos pequeños y sofreimos a fuego lento. Añadimos las especias y la sal, removemos unos 5 minutos. Cuando las berenjenas estén tiernas escurrimos y añadimos a la salsa. Dejamos al fuego unos diez minutos y aplastamos ligeramente la preparación. Retiramos del fuego, dejamos enfriar un poco y bañamos con un hilito de aceite virgen, cilantro y las aceitunas negras.
Ahora un buen trozo de pan y a rebañar.

Tarta de manzana: versión I

  

Me encantan las tartas de manzanas en sus múltiples versiones. Me recuerdan a mi infancia, cuando en mi pueblo había un restaurante llevado por un pastelero francés que hacia las mejores tartas de manzana que he probado, junto a sus tartas de fresones y las hojaldradas de chocolate, que fueron durante mi niñez las tartas de mis cumpleaños, RIQUÍSIMAS. Ahora quiero encontrar la tarta de manzana perfecta, y en ello andamos. Por ahora les dejo esta receta, que no está nada mal, aunque le falta algo que aún no he descubierto que es.

Ingredientes:
Masa quebrada (casera o congelada)
2 manzanas hermosas

Para la crema pastelera:
1L de leche
200g de azúcar
aroma vainilla
la corteza de 1 limón
Canela en rama
75g de harina
50g de maizena
6 yemas

Para el brillo:
Un vaso de agua
1cc de agar agar
2cs de azúcar

En primer lugar hay que dejar la masa descongelado al menos media hora. Luego la extendemos en un molde no muy alto que habremos untado en mantequilla o forrado con papel de hornear.

Procedemos a la elaboración de la crema pastelera. Tamizamos las harinas con el azúcar, añadimos las yemas y un vaso de leche y mezclamos bien. En un caldero ponemos el resto de la leche con la corteza de limón, la canela en rama y el aroma a vainilla. Calentamos sin llegar a hervir.
Bajamos el fuego, retiramos la canela y la corteza de limón y añadimos la mezcla anterior sin dejar de remover. Seguimos removiendo hasta obtener la espesura deseada. Apagamos el fuego y tapamos.
Es importante dejar tapado el caldero mientras no estemos utilizando la crema para que no forme costra.
Extendemos la mitad de la crema sobre la masa y cubrimos con una manzana cortada en gajos finos. Añadimos el resto de la crema y volvemos a cubrir con la otra manzana. Llevamos al horno a 200º durante 20 min.
Preparamos el brillo llevando al fuego el agua con el azúcar y el agar agar, dejar que hierva una vez y apagar. Dejamos enfriar un poco hasta que empiece a cuajar la mezcla y un vez saquemos la tarta del fuego "barnizamos" la tarta con un pincel de silicona. Dejamos enfriar y al frigorífico un par de horas.

Lista para comer

Basbusa: Pastel de sémola

La Basbusa es un dulce árabe que se come sobre todo durante el mes de Ramadán. Muchos países árabes se adjudican la procedencia de este dulce, así que para no ser injustos lo dejaremos ahí, un dulce árabe, porque poco importa de donde venga cuando lo cierto es que todo el mundo disfruta de su sabor.
Es la primera vez que hago este dulce, y cometí un pequeño error por no confiar en lo que ya sé y dejarme llevar por lo que saben otras personas, que está muy bien que otros te enseñen, pero manía la mía en no confiar en mis propios conocimientos. En la receta que les dejo ya esta corregido el error, que no es otro que el sirope con el que se cubre, en vez de hacerlo como siempre lo hago lo hice como venía en algunas recetas de la basbusa y cuando se enfrió quedó una costra de azúcar, cuando en realidad tiene que quedar líquido. Aún así quedo rico, mi marido da cuenta de ello. Tengo un árabe exigente en casa.

Ingredientes:

1/2 kg sémola fina (semolina)

2 cs de harina

3 vasos de yogurt (la medida de vaso)

1 cc de bicarbonato o levadura

3/4 vaso de aceite o mantequilla (usar el vaso de yogurt)

Vainilla (aroma o en vaina)

2 cs de coco

1 vaso de azúcar (medida del vaso de yogurt)

 Preparación:

Tamizamos la mezcla de sémola, harina y levadura, una vez bien mezclado añadir el azúcar.

Poner la mezcla en bol suficientemente profundo, añadir el aceite o la mantequilla fundida, el yogurt y remover bien hasta obtener una masa consistente.

Poner la masa en un molde engrasado y meter en el horno a temperatura alta hasta que esté la superficie dorada, sacar del horno y dejar enfriar.

Para el sirope:
1 vaso de azúcar, 3/4 de vaso de agua, una cucharada de agua de azahar y el zumo de un limón.
Verter el sirope caliente sobre el pastel frío.